奶粉是怎么做出来的 婴儿奶粉是如何生产出来的？这些环节不容小觑你可知道？

虽然近两年国内人口出生率在下降，但是新生儿出生数量依然是庞大的，且国内母乳喂养率远远低于世界平均母乳喂养率，中国理所当然的成为世界上婴儿配方奶粉消费量最大的国家。这一罐罐一代代配方奶粉是如何生产出来的是不是很好奇，跟粉墨一起来看看！

最开始的配方奶粉加工工艺只有两种，就是干法工艺和湿法工艺，湿法工艺在国外一些乳业较为发的国家是主流的生产工艺，在国内则存在多种生产工艺，近年来，干湿法复合工艺逐渐流行起来。所以国内存在干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺是婴幼儿配方奶粉的三大加工工艺。

虽然三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，但国家在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则等相关文件中明确表示：大力倡导湿法工艺，允许干湿复合工艺，限制发展干法工艺。

湿法工艺

湿法工艺基本流程：经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。

不管是奶粉、羊奶粉、还是有机奶粉，他们的原料都是牛奶或者羊奶，奶源的质量在很大程度上决定了奶粉的好坏，奶粉加工找到好的奶源是必要的条件。原料奶都需要经过检验，合格以后才能进入到下一个步骤，即进行过滤、杀菌、标准化配料。

为什么需要配料呢？

因为牛奶、羊奶跟母乳营养成分及含量室友很大差异的，需要通过配料使其更加接近母乳，更加符合宝宝身体成长营养需求，比如：牛奶中的酪蛋白、饱和脂肪酸偏高，可以通过离心机等方式减少，不饱和脂肪酸、乳糖偏低，就要在配料阶段补充。

除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还要添加维生素、矿物质、益生菌等成分，最终的比例必须符合《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》这两项国家标准。

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配料结束后，牛奶会被高压泵入均质机，高速通过只有 0.1 毫米的缝隙，这可以把原料乳和配料里的大颗粒挤碎，均匀地分散在牛奶中。均质完的牛奶通常需要再次杀菌，然后在真空蒸发器中除去约 65% 的水分后，泵入喷雾干燥室喷成 10 ~ 20 微米的乳滴，并与加热至 130 ~ 160℃ 的热空气充分接触，瞬间干燥成奶粉。

干燥后的奶粉会传送进流化床，先经热空气二次干燥后，再经冷空气冷却至 40℃ 以下。过筛后就能封装成罐。这种以生乳为原料的加工方法也叫湿法工艺。

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?优点：湿法工艺原料新鲜，生产能够一次成型，各种元素的分散性均一，因为工序较少更易于保证卫生，避免二次污染。

?缺点：流程复杂，成本较高，在乳业发达的国家是最主流的生产方式。湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷，高温干燥容易导致热敏性成分被破坏，不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的，厂商生产设备投入大，研发投入也大。

干法工艺

干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

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一些企业由于没有自己的奶源基地，就会购进一些“大包粉”，也称“基粉”，是由新鲜牛奶经过喷雾干燥后制成的乳粉，分为脱脂乳粉和全脂乳粉。然后在干燥状态下混合基粉以及维生素粉、微量元素矿物质、益生菌等营养元素制成配方奶粉。然后封装成罐。

?优点：干法工艺方便快捷、易于调整，容易满足各种元素的需求，适应不断改变的法规要求。干法工艺最大优势在于短期成本低。

?缺点：干法工艺最大问题就是无法自控奶源，品质不可控，对搅拌机和生产卫生条件要求高，否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的卫生条件要求较高，一般采用GMP 车间。

干湿法复合工艺

干湿法复合工艺，也就是我们常说的复原乳，将买来的奶粉复水，加入应该加入的配方原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉。

?优点：结合干法工艺和湿法工艺两种技术，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。

?缺点：由于复原乳本身多为奶粉还原而来，新鲜度与湿法工艺不可比。其次，国家规定干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成，这种要求对于许些小企业来说是项挑战，避免了A地收购小型牧场，B地建造大型工厂的行为。

奶粉包装环节不可小觑

配方奶粉生产奶源、生产环节严格把控就可以了？NO

奶粉生产成粉之后包装也是一个很重要的环节，很多奶粉出问题都是败在包装环节，专业人士指出，现在的铁罐包装只能达到99%合格。

奶粉生产出来以后，不马上包装或者包装不好的话，很容易吸收外界水份，或者发霉，产生黄曲霉素等。所以奶粉的包装要讲究，用铁罐包装也好，用大包装也好，一定要密封，不能受潮，要保证上市之前的存放，不能让空气进去，一点儿也不行。

现在的铁罐包装只能达到99%合格，还有1%是不合格的，是有渗漏的，奶粉渗漏就容易霉变、变质。比如进入一些空气和水，奶粉就会被氧化，氧化会降低奶粉的营养价值。

奶粉长虫子，可能与密封不好有关系

甚至有的奶粉还长虫子了。长虫子无非就是第一、杀菌的时候没有把病毒杀死，第二、奶粉密封不好，空气进去了，有湿度、有温度、有氧气，虫子就慢慢孵化出来了，所以罐装过程中最容易出的问题就是密封问题。

如何辨别干法工艺和湿法工艺

判断奶粉到底是湿法工艺还是干法工艺亦或是干湿法复合工艺，最简单的办法就是看奶粉外包装上的配料表。

▋湿法工艺

如果配料表上第一项写的是生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺。

▋干法工艺

如果配料表第一项写的优质奶粉、奶粉、乳固体、脱脂乳 (奶) 粉、全脂乳 (奶) 粉或脱盐乳清粉就是干法工艺。

哪种加工工艺最好？

高级乳业研究员、国内乳品行业资深专家宋亮表示：“湿法工艺制成的奶粉要好过干法工艺，而干法工艺则好过干湿法复合工艺”。

综合多种因素考虑，如今还是湿法工艺略胜一筹，湿法工艺的高温干燥过程对于温度要求会很高，温度过高会把牛奶当中的很多营养成分严重破坏，导致营养流失。温度不够高，杀菌不彻底，牛奶也容易变质。不过现如今科技发达，高温干燥造成的热敏性成分破坏的问题也已经有技术可以解决。

如今最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术，通过多次低温干燥，保持营养活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鲜度与均衡，不存在像干法工艺和干湿法混合工艺的二次拆包、再生产、再包装中可能出现污染情况的发生。

值得注意的是，在奶粉的选择上，加工工艺只是其中一部分的考虑因素，奶粉的营养成分、配比均衡、宝宝适用等各个方面也很重要。适合宝宝的奶粉才是好奶粉，只要宝宝吃着无不良反应，身体发育良好，精神状态好，便便也正常，那就值得购买。

参考文献：

网易亲子：王丁棉：奶粉生产最容易出问题的是加工环节

回形针PaperClip：如何制造婴儿奶粉 | 回形针